Jerk Chicken
Klassisches jamaikanisches Jerk Chicken vom Grill — Hähnchenteile in scharf-würziger Marinade aus Habaneros, Piment, Zitrus und Thymian, langsam indirekt gegart und zum Schluss über direkter Hitze knusprig gegrillt.
KATEGORIEN
Zutaten
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Hähnchenteile (z. B. Keulen, Oberkeulen)1.5 kg
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Frühlingszwiebeln (Marinade)5 Stück
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Knoblauchzehen (Marinade)3 Stück
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Ingwer, ca. daumengroß (Marinade)1 Stück
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Habaneros oder Scotch Bonnets, Kerne je nach Schärfetoleranz (Marinade)2 Stück
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Pimentkörner (Marinade)1 EL
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Zimt (Marinade)0.5 TL
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Muskatnuss (Marinade)0.5 TL
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brauner Zucker, alternativ Honig oder Ahornsirup (Marinade)1 EL
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Sojasauce (Marinade)2 EL
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Salz (Marinade)1 TL
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schwarzer Pfeffer (Marinade)0.5 TL
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Limette, Saft & Abrieb (Marinade)1 Stück
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Orange, Saft & Abrieb (Marinade)1 Stück
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Zweige frischer Thymian (Marinade)2 Stück
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neutrales Öl (Marinade)3 EL
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frischer Koriander (Topping)
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Limetten zum Beträufeln (Topping)
Zubereitung
Alle Marinadenzutaten in den Mixer geben und ordentlich durchmixen — alternativ Mörser, Reibe und Messer. Die Marinade soll brutal scharf, salzig, würzig und fruchtig sein. Abschmecken!
Hähnchenteile in einen Zip-Beutel geben, Marinade hineingeben und gründlich durchmassieren, auch unter die Haut.
Mindestens 2–3 Stunden marinieren lassen, besser über Nacht im Kühlschrank.
Grill für direkte/indirekte Zone einrichten: eine Seite schön heiß, die andere nicht befeuern.
Hähnchenteile erst scharf angrillen, dann indirekt bei ca. 80–200 °C durchziehen lassen. Wenn möglich Holzrauch mit dazu — Apfel, Kirsche, Eiche, alles geht.
Nach 10–15 Minuten immer wieder mit Marinade bepinseln und die Teile rotieren, damit die Hitze gleichmäßig abnimmt. Die Haut soll außen schön dunkel und innen durch sein.
Am Ende nochmal über direkte Hitze grillen für den „Original Jamaica Jerk Look". Kerntemperatur 75–77 °C.
Mit frischem Koriander und einem Spritzer Limette servieren. Optional: Rum-Cocktail in der Hand, Sonne im Gesicht, Reggae im Ohr.